Binab Yerkökü və lobiyə xuruşu (qarası)

 Yerkökü və lobiyə xuruşu

Güney Azərbaycan yeməklərindən

Binab şəhərinin 

Yerkökü və lobiyə xuruşu (qarası)

Bu xuruş(qara) Güney Azərbaycanda binab şəhərinin ən qədim və yerli yeməklərindən sayılır və törənlərdə pişirilirmiş,ama nə yazıq ki bu yemək unutulmaq üzərədir,və onun yerini bir neçə təkrarlı yemək alıbdır.

Lazım olanlar:

Tel əriştə şorbası

Tel əriştə şorbası

Güney Azərbaycan Yeməklərindən

Tel əriştə şorbası (Tel Şehriye çorbası- Vermişel supu)
Bu şorba (çorba-sup) Güney Azərbaycan'da qədimdən (eskiden) pişən, sevilən və bəyənilən şorbalardan (çorbalardan-suplardan) birisidir.

Lazım olanlar:

Çay Çörəyi

Çay Çörəyi

Bu çörək Zənqan şəhrinə aid bir çörəkdir və adından bəlli çay ilə birgə yeyilir,və açıqca açıqca tam Zənqana və qəzvinə aid olan bir çörəkdir.bu çörək dadlı və çox rahat hazırlanır.

Xəmir üçün azım olanlar:

Qara badımcan murabbası

Qara badımcan murabbası

Qara badımcan murabbası (reçeli) bütün Türk milletində yayılmış olan bir murabbadı (reçeldi).

Not: Demeliyem ki,  bu murabbanı (reçeli) bə'zən bə'zi yerlərdə badımcanı bir gecə əvvəldən sönmüş kireç (əhəng) suyuna yatırdırlar və sonra yaxşıca yuyurlar.Mən kiraç (əhəng) kullanmadım.

Qara badımcan murabbası (reçeli) üçün lazım olanlar:

Piçaq Qıyma

Piçaq Qıyma

Güney Azərbaycan Ərdəbil yeməklərindən
Piçaq Qıyma xuruşu (qarası)
Qiymə özü Türkcə sözdür. qiymə yəni balaca doğranmış ət.
kıymaktan gəlir.sözcük kökü * Kıy * dır. kəsmək-kiçik parçalara ayırmaq.kıyım-qıymaq-qıyma hamısı Kıy kökündən gəlmişdir və öz türkçedir.

Piçaq Qıyma hazrılamaq üçün lazım olanlar:

Palda

Palda

Məsqətiyə bənzəyən, amma biraz şol (duru)və yağsız hazırlanan palda  Güney Azərbaycanın qədim (eski) deserlərindən sayılır.

bu deser döyülmüş cəvizle (girdəkan-qoz) daha dadlı olur.Bildiyimə görə Təbrizdə və Güney Azərbaycanın başqa şəhərlərində bu deseri çillə gecəsi damad (kürəkən-yeznə) ailəsi qız (gəlin) evinə, xonça və pay olaraq göndərir.

Paldaya lazım olanlar:

Çəhmə aşı (Təndir aşı)

Çəhmə aşı (Təndir aşı)

"Çəhmə aşı (Təndir aşı)"
bu yemək Mərənd şəhrinə aid bir yeməkdir.
Çəhmə aşı Azərbaycanın qədim (əski) yeməklerindən

Çəhmə aşı (Təndir aşı) hazrılamaq üçün lazım olanlar: