Dadyurdu: "QURUT-QƏYLƏ" "Culfa -ƏLƏMDAR və GƏRGƏR"

QURUT-QƏYLƏ

Güney Azərbaycan Yeməklərindən

"QURUT-QƏYLƏ"

Bu dadlı yemək "Culfa -ƏLƏMDAR və GƏRGƏR" şəhərinin kültürünə aid olunan bir yeməkdir. QURUT-QƏYLƏ qədim zamanlarda XINA GECƏSİ qız evi qonaqlara yemək kimi sadəcə QURUT-QƏYLƏ ısmarlıyardılar , amma indi bu adət dəbdən düşüb və yerinə pilav-milav verilir, lakin yenə də bu dəbi unutmayanlar var və bu dadlı yeməyi pilava tərcih edənlər hələ də çoxdur.

QƏYLƏ Culfa -ƏLƏMDAR və GƏRGƏR" şəhərinin deyilişində QOVRULMUŞ Ətə deyilir və bildiyiniz kimi QOVURMA daha çox qoyun ətindən hazırlanır, indi çox da həssasiyət göstərilmir və mal əti də işlənir.

6 kişilik (6 nəfər) QURUT-QƏYLƏ üçün :

250 gram qoyun ətindən qəylə (qovurma-kavurma ),

2 su bardağı göy lobiyə (Yaşıl lobya-yesil fasulye),

1 kilo əzilmiş qurud (qurut-keş) (koyu-qəliz olmalıdır),

1 başı-yarım su bardağı qaragöz lobiyə (qaragöz lobya-börülce),

250 gram doğranmış reyhan,

125 gram doğranmış cəfəri(maydanoz),

125 gram doğranmış kəvər (Kəvər soğanı - pırasanın bir türü) (Sozu),

1 iri baş narın-narın doğranmış soğan,

2 dənə orta boy qənd(kesme şeker) ölçüsündə doğranmış qara badımcan(patlıcan),

4 dənə orta boy qabığı soyulmuş və doğranmış qırmızı badımcan(bamador-pomidor domates),

1 dənə acı bibər (azı-çoxu zövqə bağlıdır),

lazımlı gədər əzilmiş sarımsaq,

1 çay qaşığı sarıkök (zerdeçal),

Duz - lazımi dərəcədə,

lazimli qədər ət suyu,

Bəzək üçün:

Sarımsaq və yağda qızardılmış soğan.

Hazırlanma Qaydası:

Bu yeməyi bişirmək için hər şeydən öncə qaragöz lobiyəni (lobya-börülce) 1-2 saat öncədən suda isladarıq.

Bir iri soğanı narın-narın doğrayıb bir qazanda qızardırıq və qızartdıkdan sonra sarıkökü (zerdeçal) artırarıq.

Sonra qızarmış soğanın üstünə ət suyu,göy lobiyə (yaşıl lobya-yesil fasulye) və qaragöz lobiyə (qaragöz lobya-börülce) də artırıb qaynadarıq və qaynamağa başladığında Ocağımızı vama ( az derece) ayarlarıq.

Lobiyələrimiz yarı-bişmiş olunca göyləri(aş tərəsini), acı biberi və hazır qəyləni (qovurma-kavurma) artırarıq.

10 dəqiqə sonra göyümüzün rəngi qoyulaşandan (tündləşəndən) sonra doğranmış qara badımcan(patlıcan) və doğranmış qırmızı badımcan(bamador-pomidor domates)artırarıq.